لا يزال سوق المطاعم في موسكو من أكثر الأسواق حيوية في البلاد، فبحسب دراسات القطاع، يُفتتح أكثر من 1500 مطعم جديد في العاصمة سنوياً. مع ذلك، تُشير الإحصاءات إلى أن حوالي 30% من المقاهي والمطاعم تُغلق أبوابها خلال العامين الأولين من التشغيل.
يشير خبراء شركة أستروم لإدارة العقارات إلى أن مفتاح النجاح يكمن في اختيار الموقع والمباني المناسبة. فهذه العوامل تحدد إلى حد كبير ربحية المشروع في السنة الأولى.
الموقع وحركة المرور
يعتمد إقبال الزبائن على المقهى بشكل مباشر على موقعه. ففي موسكو، يصل ما يصل إلى 60% من الزبائن إلى المقهى "أثناء مرورهم"، لذا من المهم مراعاة مسارات المشاة وسهولة الوصول إليها عبر وسائل النقل.
المعايير الأساسية لاختيار الموقع:
- حركة المشاة - يتم زيارة المنشآت القريبة من المترو بشكل متكرر أكثر من المقاهي الموجودة في الساحات؛
- القرب من الجامعات والمكاتب - يشكل جمهور الطلاب والموظفين تدفقًا مستمرًا من العملاء؛
- العامل السياحي - في المناطق المركزية يكون متوسط الفاتورة أعلى منه في المناطق السكنية.
لهذا السبب، تشهد المساحات التجارية في وسط موسكو طلباً متزايداً في المجمعات السكنية الحديثة. فعلى سبيل المثال، في مجمعي ماي بريوريتي باسماني وماي بريوريتي دوبروفكا السكنيين، تتوفر المقاهي لشرائح متنوعة من الجمهور: السكان، وموظفو المكاتب، والسياح.
تنسيق الغرفة
لا يعتمد نجاح أي مشروع تجاري على الموقع فحسب، بل أيضاً على الإدارة السليمة للمساحة. ووفقاً لجمعيات أصحاب المطاعم المحترفين، تتراوح المساحة المثالية لمقهى صغير في موسكو بين 50 و120 متراً مربعاً.
معايير اختيار موقع المقهى:
- مدخل منفصل (مهم للامتثال لمتطلبات هيئة الرقابة على حماية المستهلك ولراحة الضيوف)؛
- إمكانية تقسيم المناطق (المطبخ، غرفة المعيشة، المستودع)؛
- نوافذ العرض - وجود الزجاج الملون يزيد من احتمالية "الزيارة العرضية" بنسبة 18٪.
فعلى سبيل المثال، تتميز المباني في المجمع السكني هاي واي بواجهات واسعة وتصميمات حديثة، مما يجعلها مناسبة للمقاهي ومحلات الحلويات التي تقدم خدمة "الطلبات الخارجية".
النموذج المالي
تعتمد الاستدامة المالية لأي مشروع تجاري بشكل مباشر على تكاليف الإيجار. ووفقًا لشركات الاستشارات، يتراوح متوسط الإيجار في مراكز التسوق في موسكو بين 20,000 و40,000 روبل للمتر المربع سنويًا، بينما تكون المساحات في المجمعات السكنية أرخص بنسبة 25-35%.
مزايا وجود محلات تجارية في المجمع السكني:
- توفير في الإيجار (متوسط السعر من 12 إلى 15 ألف روبل للمتر المربع سنوياً)؛
- انخفاض تكاليف التشغيل؛
- عقود طويلة الأجل بدون رسوم خفية.
ونتيجة لذلك، يستطيع رواد الأعمال تحقيق الربحية بشكل أسرع. فعلى سبيل المثال، عند استئجار مساحة 80 متراً مربعاً، يمكن أن تصل الوفورات مقارنةً بمركز تجاري إلى مليون روبل سنوياً.
بيئة تنافسية
بحسب الإحصاءات، فإن أكثر من 70% من المقاهي الجديدة في موسكو تفتح في مناطق ذات منافسة منخفضة أو متوسطة، حيث يجري تطوير بنية تحتية جديدة.
ما هو المهم مراعاته:
- عدد المنشآت القريبة؛
- فئة أسعار المنافسين؛
- مطلوب بشدة بين سكان المنطقة.
تُتيح المجمعات السكنية الجديدة للشركات فرصةً نادرةً لتكون "الشركة الرائدة" في المنطقة. فعلى سبيل المثال، في مجمعي MYPRIORITY Basmanny أو MYPRIORITY Dubrovka السكنيين، يُمكن للمقهى أن يُصبح وجهةً رئيسيةً للسكان، وأن يكتسب قاعدةً جماهيريةً ثابتةً بسرعة.
خاتمة
يُعدّ اختيار موقع المقهى قرارًا لا يُحدّد الربحية فحسب، بل يُحدّد أيضًا جدوى المشروع خلال عامه الأول. فالمزيج الأمثل من حركة المرور، والتصميم، والإيجار المعقول، وتحليل المنافسة، يُرسي الأساس لدخولٍ واثقٍ إلى السوق.
توفر المجمعات السكنية الحديثة في موسكو، مثل MYPRIORITY Basmanny وMYPRIORITY Dubrovka وHighWay، فرصًا جديدة لرواد الأعمال: حيث يمكنهم افتتاح مشروع تجاري محاط بجمهور نابض بالحياة وترسيخ أنفسهم بسرعة على خريطة الطهي في المدينة.
