Η αγορά εστιατορίων της Μόσχας παραμένει μια από τις πιο δυναμικές στη χώρα: σύμφωνα με έρευνα του κλάδου, περισσότερα από 1.500 νέα καταστήματα ανοίγουν στην πρωτεύουσα κάθε χρόνο. Ωστόσο, τα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι περίπου το 30% των καφέ και των εστιατορίων κλείνουν μέσα στα πρώτα δύο χρόνια λειτουργίας.
Οι ειδικοί της εταιρείας διαχείρισης ακινήτων Astrum σημειώνουν ότι το κλειδί για την επιτυχία είναι η επιλογή της σωστής τοποθεσίας και των εγκαταστάσεων. Αυτοί οι παράγοντες καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την κερδοφορία μιας επιχείρησης κατά το πρώτο έτος.
Τοποθεσία και κυκλοφορία
Η επισκεψιμότητα ενός καφέ εξαρτάται άμεσα από την τοποθεσία του. Κατά μέσο όρο, στη Μόσχα, έως και το 60% των πελατών έρχονται σε ένα καφέ «καθ' οδόν», επομένως είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη οι πεζόδρομοι και η προσβασιμότητα των μέσων μεταφοράς.
Βασικές παράμετροι για την επιλογή τοποθεσίας:
- ροή πεζών - τα καταστήματα κοντά στο μετρό επισκέπτονται συχνότερα από τα καφέ στις αυλές.
- εγγύτητα με πανεπιστήμια και γραφεία - το κοινό των φοιτητών και των εργαζομένων σχηματίζει μια σταθερή ροή πελατών.
- τουριστικός παράγοντας - στις κεντρικές περιοχές ο μέσος λογαριασμός είναι υψηλότερος από ό,τι στις κατοικημένες περιοχές.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι εμπορικοί χώροι στο κέντρο της Μόσχας έχουν μεγάλη ζήτηση σε οικιστικά συγκροτήματα νέας γενιάς. Για παράδειγμα, στα οικιστικά συγκροτήματα MYPRIORITY Basmanny και MYPRIORITY Dubrovka, οι καφετέριες είναι προσβάσιμες σε διάφορα κοινά: κατοίκους, υπαλλήλους γραφείου και τουρίστες.
Μορφή δωματίου
Η επιτυχία ενός καταστήματος δεν εξαρτάται μόνο από την τοποθεσία αλλά και από την ορθή διαχείριση του χώρου. Σύμφωνα με τις επαγγελματικές ενώσεις εστιατορίων, η βέλτιστη επιφάνεια για ένα μικρό καφέ στη Μόσχα είναι μεταξύ 50 και 120 τετραγωνικών μέτρων.
Κριτήρια για την επιλογή τοποθεσίας για καφετέρια:
- ξεχωριστή είσοδος (σημαντική για τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της Rospotrebnadzor και για την ευκολία των επισκεπτών)·
- δυνατότητα χωροθέτησης (κουζίνα, σαλόνι, αποθήκη) ·
- βιτρίνες - η παρουσία βιτρό αυξάνει την πιθανότητα μιας «τυχαίας επίσκεψης» κατά 18%.
Για παράδειγμα, οι εγκαταστάσεις στο συγκρότημα κατοικιών HighWay διαθέτουν ευρύχωρες προσόψεις και μοντέρνα διαρρύθμιση, καθιστώντας τες κατάλληλες για καφετέριες και ζαχαροπλαστεία που σερβίρουν καθημερινά φαγητό.
Οικονομικό μοντέλο
Η οικονομική βιωσιμότητα μιας επιχείρησης εξαρτάται άμεσα από το κόστος ενοικίασης. Σύμφωνα με συμβουλευτικά γραφεία, το ενοίκιο στα εμπορικά κέντρα της Μόσχας κυμαίνεται κατά μέσο όρο από 20.000 έως 40.000 ρούβλια ανά τετραγωνικό μέτρο ετησίως, ενώ ο χώρος σε οικιστικά συγκροτήματα είναι 25-35% φθηνότερος.
Πλεονεκτήματα επαγγελματικών χώρων στο συγκρότημα κατοικιών:
- εξοικονόμηση ενοικίου (μέση τιμή από 12-15 χιλιάδες ρούβλια ανά τετραγωνικό μέτρο ετησίως) ·
- χαμηλότερο λειτουργικό κόστος·
- μακροπρόθεσμα συμβόλαια χωρίς κρυφές χρεώσεις.
Ως αποτέλεσμα, οι επιχειρηματίες μπορούν να επιτύχουν κερδοφορία πιο γρήγορα. Για παράδειγμα, κατά την ενοικίαση 80 τετραγωνικών μέτρων χώρου, η εξοικονόμηση σε σύγκριση με ένα εμπορικό κέντρο μπορεί να φτάσει έως και 1 εκατομμύριο ρούβλια ετησίως.
Ανταγωνιστικό περιβάλλον
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περισσότερο από το 70% των νέων καφέ στη Μόσχα ανοίγουν σε περιοχές με χαμηλό ή μέτριο ανταγωνισμό, όπου αναπτύσσονται νέες υποδομές.
Τι είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη:
- αριθμός καταστημάτων σε κοντινή απόσταση·
- κατηγορία τιμών ανταγωνιστών·
- σε ζήτηση μεταξύ των κατοίκων της περιοχής.
Τα νέα οικιστικά συγκροτήματα προσφέρουν στις επιχειρήσεις μια σπάνια ευκαιρία να γίνουν ο «πρώτος παίκτης» στην περιοχή. Για παράδειγμα, στα οικιστικά συγκροτήματα MYPRIORITY Basmanny ή MYPRIORITY Dubrovka, ένα καφέ μπορεί να γίνει σημείο αναφοράς για τους κατοίκους και να δημιουργήσει γρήγορα ένα σταθερό κοινό.
Σύναψη
Η επιλογή τοποθεσίας για ένα καφέ είναι μια απόφαση που καθορίζει όχι μόνο την κερδοφορία αλλά και τη βιωσιμότητα του έργου κατά τον πρώτο χρόνο λειτουργίας του. Ο σωστός συνδυασμός επισκεψιμότητας, διάταξης, λογικού ενοικίου και ανάλυσης ανταγωνισμού θέτει τα θεμέλια για μια σίγουρη είσοδο στην αγορά.
Τα σύγχρονα οικιστικά συγκροτήματα στη Μόσχα, όπως τα MYPRIORITY Basmanny, MYPRIORITY Dubrovka και Highway, προσφέρουν νέες ευκαιρίες στους επιχειρηματίες: μπορούν να ανοίξουν μια επιχείρηση περιτριγυρισμένοι από ένα ζωντανό κοινό και να εδραιωθούν γρήγορα στον γαστρονομικό χάρτη της πόλης.
