Moskovsko tržište restorana ostaje jedno od najdinamičnijih u zemlji: prema istraživanjima industrije, u glavnom gradu se svake godine otvori više od 1500 novih objekata. Međutim, statistike pokazuju da se otprilike 30% kafića i restorana zatvara u prve dvije godine rada.
Stručnjaci tvrtke Astrum Real Estate Management napominju da je ključ uspjeha odabir prave lokacije i prostora. Ti čimbenici uvelike određuju profitabilnost poslovanja u prvoj godini.
Lokacija i promet
Promet kafića izravno ovisi o njegovoj lokaciji. U prosjeku, u Moskvi do 60% kupaca dolazi u kafić "usput", stoga je važno uzeti u obzir pješačke rute i pristupačnost prijevozom.
Ključni parametri za odabir lokacije:
- pješački tok - objekti u blizini metroa posjećuju se češće nego kafići u dvorištima;
- blizina sveučilišta i ureda - publika studenata i zaposlenika čini stalan protok kupaca;
- turistički faktor - u središnjim područjima prosječni račun je veći nego u stambenim područjima.
Zato je poslovni prostor u središtu Moskve vrlo tražen u stambenim kompleksima nove generacije. Na primjer, u stambenim kompleksima MYPRIORITY Basmanny i MYPRIORITY Dubrovka, kafići su dostupni nekoliko publika: stanovnicima, uredskim radnicima i turistima.
Format sobe
Uspjeh lokala ne ovisi samo o lokaciji već i o pravilnom upravljanju prostorom. Prema profesionalnim udruženjima ugostitelja, optimalna površina za mali kafić u Moskvi je između 50 i 120 četvornih metara.
Kriteriji za odabir lokacije za kafić:
- zaseban ulaz (važno za usklađenost sa zahtjevima Rospotrebnadzora i za udobnost gostiju);
- mogućnost zoniranja (kuhinja, dnevni boravak, skladište);
- izlozi - prisutnost vitraja povećava vjerojatnost "slučajnog posjeta" za 18%.
Primjerice, prostori u stambenom kompleksu HighWay imaju prostrane fasade i moderan raspored, što ih čini pogodnima za kafiće i slastičarnice "za van".
Financijski model
Financijska održivost poslovanja izravno ovisi o troškovima najma. Prema konzultantskim agencijama, najam u moskovskim trgovačkim centrima u prosjeku iznosi 20.000 do 40.000 rubalja po četvornom metru godišnje, dok je prostor u stambenim kompleksima 25-35% jeftiniji.
Prednosti poslovnih prostora u stambenom kompleksu:
- uštede na najamnini (prosječna cijena od 12-15 tisuća rubalja po kvadratnom metru godišnje);
- niži operativni troškovi;
- dugoročni ugovori bez skrivenih troškova.
Kao rezultat toga, poduzetnici mogu brže postići profitabilnost. Na primjer, pri najmu 80 četvornih metara prostora, ušteda u usporedbi s trgovačkim centrom može iznositi i do milijun rubalja godišnje.
Konkurentno okruženje
Prema statistikama, više od 70% novih kafića u Moskvi otvara se u područjima s niskom ili umjerenom konkurencijom, gdje se razvija nova infrastruktura.
Što je važno uzeti u obzir:
- broj objekata u blizini;
- cjenovna kategorija konkurenata;
- tražen među stanovnicima tog područja.
Novi stambeni kompleksi nude tvrtkama rijetku priliku da postanu "prvi igrač" u tom području. Na primjer, u stambenim kompleksima MYPRIORITY Basmanny ili MYPRIORITY Dubrovka, kafić može postati sidro za stanare i brzo izgraditi stabilnu bazu sljedbenika.
Zaključak
Odabir lokacije za kafić odluka je koja određuje ne samo profitabilnost već i održivost projekta tijekom prve godine. Prava kombinacija prometa, rasporeda, razumne najamnine i konkurentske analize postavlja temelje za samouvjeren ulazak na tržište.
Moderni stambeni kompleksi u Moskvi, poput MYPRIORITY Basmanny, MYPRIORITY Dubrovka i HighWay, nude nove mogućnosti za poduzetnike: mogu otvoriti posao okruženi živopisnom publikom i brzo se etablirati na kulinarskoj karti grada.
