Moskovski trg restavracij ostaja eden najbolj dinamičnih v državi: po raziskavah panoge se v prestolnici vsako leto odpre več kot 1500 novih lokalov. Vendar pa statistika kaže, da se približno 30 % kavarn in restavracij zapre v prvih dveh letih delovanja.
Strokovnjaki podjetja Astrum Real Estate Management Company ugotavljajo, da je ključ do uspeha izbira prave lokacije in prostorov. Ti dejavniki v veliki meri določajo dobičkonosnost podjetja v prvem letu.
Lokacija in promet
Promet kavarne je neposredno odvisen od njene lokacije. V povprečju v Moskvi do 60 % strank pride v kavarno »na poti«, zato je pomembno upoštevati pešpoti in prometno dostopnost.
Ključni parametri za izbiro lokacije:
- tok pešcev - obrati v bližini podzemne železnice so obiskani pogosteje kot kavarne na dvoriščih;
- bližina univerz in pisarn - občinstvo študentov in zaposlenih tvori stalen tok strank;
- turistični dejavnik - v osrednjih območjih je povprečni račun višji kot v stanovanjskih območjih.
Zato so poslovni prostori v središču Moskve v stanovanjskih kompleksih nove generacije zelo iskani. Na primer, v stanovanjskih kompleksih MYPRIORITY Basmanny in MYPRIORITY Dubrovka so kavarne dostopne različnim občinstvom: stanovalcem, pisarniškim delavcem in turistom.
Oblika sobe
Uspeh lokala ni odvisen le od lokacije, temveč tudi od ustreznega upravljanja prostora. Po mnenju profesionalnih združenj gostincev je optimalna površina za majhno kavarno v Moskvi med 50 in 120 kvadratnimi metri.
Merila za izbiro lokacije za kavarno:
- ločen vhod (pomemben za skladnost z zahtevami Rospotrebnadzorja in za udobje gostov);
- možnost coniranja (kuhinja, dnevna soba, skladišče);
- razstavna okna - prisotnost vitraža poveča verjetnost "naključnega obiska" za 18 %.
Na primer, prostori v stanovanjskem kompleksu HighWay se odlikujejo s prostornimi fasadami in modernimi tlorisi, zaradi česar so primerni za kavarne in slaščičarne »za s seboj«.
Finančni model
Finančna vzdržnost podjetja je neposredno odvisna od stroškov najemnine. Po podatkih svetovalnih agencij znaša najemnina v moskovskih nakupovalnih središčih v povprečju od 20.000 do 40.000 rubljev na kvadratni meter na leto, medtem ko je prostor v stanovanjskih kompleksih 25–35 % cenejši.
Prednosti poslovnih prostorov v stanovanjskem kompleksu:
- prihranki pri najemnini (povprečna cena od 12 do 15 tisoč rubljev na kvadratni meter na leto);
- nižji obratovalni stroški;
- dolgoročne pogodbe brez skritih stroškov.
Posledično lahko podjetniki hitreje dosežejo dobičkonosnost. Na primer, pri najemu 80 kvadratnih metrov prostora lahko prihranki v primerjavi z nakupovalnim centrom znašajo do 1 milijon rubljev na leto.
Konkurenčno okolje
Po statističnih podatkih se več kot 70 % novih kavarn v Moskvi odpira na območjih z nizko ali zmerno konkurenco, kjer se razvija nova infrastruktura.
Kaj je pomembno upoštevati:
- število bližnjih obratov;
- cenovna kategorija konkurentov;
- povpraševanje med prebivalci območja.
Novi stanovanjski kompleksi ponujajo podjetjem redko priložnost, da postanejo "prvi igralec" na tem območju. Na primer, v stanovanjskih kompleksih MYPRIORITY Basmanny ali MYPRIORITY Dubrovka lahko kavarna postane sidrišče za stanovalce in si hitro ustvari stabilno množico občudovalcev.
Zaključek
Izbira lokacije za kavarno je odločitev, ki ne določa le dobičkonosnosti, temveč tudi izvedljivost projekta v prvem letu. Prava kombinacija prometa, postavitve, razumne najemnine in konkurenčne analize postavlja temelje za samozavesten vstop na trg.
Sodobni stanovanjski kompleksi v Moskvi, kot so MYPRIORITY Basmanny, MYPRIORITY Dubrovka in HighWay, ponujajo nove priložnosti za podjetnike: lahko odprejo podjetje, obkroženi z živahnim občinstvom, in se hitro uveljavijo na kulinaričnem zemljevidu mesta.
