Thị trường nhà hàng ở Moscow vẫn là một trong những thị trường năng động nhất cả nước: theo nghiên cứu ngành, hơn 1.500 cơ sở kinh doanh mới mở cửa tại thủ đô mỗi năm. Tuy nhiên, thống kê cho thấy khoảng 30% quán cà phê và nhà hàng đóng cửa trong vòng hai năm đầu hoạt động.
Các chuyên gia của Công ty Quản lý Bất động sản Astrum nhận định rằng chìa khóa thành công nằm ở việc lựa chọn vị trí và mặt bằng phù hợp. Những yếu tố này quyết định phần lớn lợi nhuận của doanh nghiệp trong năm đầu tiên.
Vị trí và giao thông
Lượng khách đến quán cà phê phụ thuộc trực tiếp vào vị trí của nó. Trung bình ở Moscow, có đến 60% khách hàng ghé quán cà phê "trên đường đi", vì vậy việc xem xét các tuyến đường dành cho người đi bộ và khả năng tiếp cận giao thông công cộng là rất quan trọng.
Các thông số chính cần xem xét khi lựa chọn địa điểm:
- Lưu lượng người đi bộ - các cơ sở gần ga tàu điện ngầm được ghé thăm thường xuyên hơn các quán cà phê trong sân;
- Vị trí gần các trường đại học và văn phòng - lượng khách hàng tiềm năng là sinh viên và nhân viên, tạo nên một dòng khách hàng ổn định;
- Yếu tố du lịch - ở các khu vực trung tâm, hóa đơn trung bình cao hơn so với các khu dân cư.
Đây là lý do tại sao không gian thương mại ở trung tâm Moscow lại có nhu cầu cao trong các khu phức hợp dân cư thế hệ mới. Ví dụ, trong các khu phức hợp dân cư MYPRIORITY Basmanny và MYPRIORITY Dubrovka, các quán cà phê phục vụ nhiều đối tượng khác nhau: cư dân, nhân viên văn phòng và khách du lịch.
Định dạng phòng
Thành công của một cơ sở kinh doanh không chỉ phụ thuộc vào vị trí mà còn vào việc quản lý không gian hợp lý. Theo các hiệp hội nhà hàng chuyên nghiệp, diện tích tối ưu cho một quán cà phê nhỏ ở Moscow là từ 50 đến 120 mét vuông.
Tiêu chí lựa chọn địa điểm cho quán cà phê:
- lối vào riêng biệt (quan trọng để tuân thủ các yêu cầu của Rospotrebnadzor và tạo sự thuận tiện cho khách);
- Khả năng phân vùng (bếp, phòng khách, kho);
- cửa sổ trưng bày - sự hiện diện của kính màu làm tăng khả năng "ghé thăm tình cờ" lên 18%.
Ví dụ, các mặt bằng trong khu phức hợp dân cư HighWay có mặt tiền rộng rãi và bố cục hiện đại, rất phù hợp cho các quán cà phê và tiệm bánh ngọt bán mang đi.
Mô hình tài chính
Tính bền vững về tài chính của một doanh nghiệp phụ thuộc trực tiếp vào chi phí thuê mặt bằng. Theo các công ty tư vấn, giá thuê mặt bằng tại các trung tâm thương mại ở Moscow trung bình từ 20.000 đến 40.000 rúp/m²/năm, trong khi đó, diện tích tại các khu dân cư lại rẻ hơn từ 25–35%.
Ưu điểm của mặt bằng thương mại trong khu dân cư:
- Tiết kiệm chi phí thuê nhà (mức trung bình từ 12-15 nghìn rúp/mét vuông/năm);
- chi phí vận hành thấp hơn;
- Hợp đồng dài hạn không có phí ẩn.
Do đó, các doanh nhân có thể đạt được lợi nhuận nhanh hơn. Ví dụ, khi thuê mặt bằng 80 mét vuông, so với trung tâm thương mại, số tiền tiết kiệm có thể lên tới 1 triệu rúp mỗi năm.
Môi trường cạnh tranh
Theo số liệu thống kê, hơn 70% quán cà phê mới ở Moscow được mở tại các khu vực có mức độ cạnh tranh thấp hoặc trung bình, nơi đang phát triển cơ sở hạ tầng mới.
Những điều quan trọng cần xem xét:
- số lượng cơ sở kinh doanh lân cận;
- phân khúc giá của các đối thủ cạnh tranh;
- Được người dân trong khu vực ưa chuộng.
Các khu dân cư mới mang đến cho doanh nghiệp cơ hội hiếm có để trở thành "người tiên phong" trong khu vực. Ví dụ, tại các khu dân cư MYPRIORITY Basmanny hoặc MYPRIORITY Dubrovka, một quán cà phê có thể trở thành điểm đến quen thuộc của cư dân và nhanh chóng xây dựng được lượng khách hàng ổn định.
Phần kết luận
Việc lựa chọn địa điểm cho quán cà phê không chỉ quyết định lợi nhuận mà còn cả tính khả thi của dự án trong năm đầu tiên. Sự kết hợp đúng đắn giữa lưu lượng giao thông, bố cục, giá thuê hợp lý và phân tích cạnh tranh sẽ tạo nền tảng cho việc thâm nhập thị trường một cách tự tin.
Các khu phức hợp dân cư hiện đại ở Moscow, như MYPRIORITY Basmanny, MYPRIORITY Dubrovka và HighWay, mang đến những cơ hội mới cho các doanh nhân: họ có thể mở doanh nghiệp trong một môi trường kinh doanh năng động và nhanh chóng khẳng định vị thế của mình trên bản đồ ẩm thực của thành phố.
