Moskva restoraniturg on endiselt üks dünaamilisemaid riigis: valdkonna uuringute kohaselt avatakse pealinnas igal aastal üle 1500 uue restorani. Statistika näitab aga, et umbes 30% kohvikutest ja restoranidest suletakse esimese kahe tegutsemisaasta jooksul.
Astrum Kinnisvarahaldusettevõtte eksperdid märgivad, et edu võti peitub õige asukoha ja ruumide valikus. Need tegurid määravad suuresti ettevõtte kasumlikkuse esimesel aastal.
Asukoht ja liiklus
Kohviku külastatavus sõltub otseselt selle asukohast. Keskmiselt satub Moskvas kuni 60% klientidest kohvikusse "teel", seega on oluline arvestada jalakäijate marsruutide ja transpordi ligipääsetavusega.
Asukoha valimise peamised parameetrid:
- jalakäijate voog - metroo lähedal asuvaid asutusi külastatakse sagedamini kui sisehoovides asuvaid kohvikuid;
- ülikoolide ja kontorite lähedus - üliõpilaste ja töötajate publik moodustab püsiva klientide voo;
- turistide tegur – kesklinna piirkondades on keskmine arve kõrgem kui elamupiirkondades.
Seetõttu on Moskva kesklinna uue põlvkonna elamukompleksides äripinnad väga nõutud. Näiteks MYPRIORITY Basmanny ja MYPRIORITY Dubrovka elamukompleksides on kohvikud ligipääsetavad mitmele sihtrühmale: elanikele, kontoritöötajatele ja turistidele.
Toa formaat
Asutuse edu ei sõltu ainult asukohast, vaid ka ruumi nõuetekohasest haldamisest. Restoranide professionaalsete ühenduste sõnul on Moskvas väikese kohviku optimaalne pindala 50–120 ruutmeetrit.
Kohviku asukoha valimise kriteeriumid:
- eraldi sissepääs (oluline Rospotrebnadzori nõuete täitmiseks ja külaliste mugavuse tagamiseks);
- tsoneerimise võimalus (köök, elutuba, ladu);
- vitriinid - vitraaži olemasolu suurendab "juhusliku külastuse" tõenäosust 18%.
Näiteks HighWay elamukompleksi ruumid on avarad fassaadid ja moodsad planeeringud, mis sobivad hästi kaasaostmiseks mõeldud kohvikutele ja kondiitritoodete kauplustele.
Finantsmudel
Ettevõtte rahaline jätkusuutlikkus sõltub otseselt üürikuludest. Konsultatsioonifirmade andmetel on Moskva kaubanduskeskuste üürihind keskmiselt 20 000–40 000 rubla ruutmeetri kohta aastas, samas kui elamukompleksides on pind 25–35% odavam.
Elamukompleksis asuvate äripindade eelised:
- üüri kokkuhoid (keskmine määr 12-15 tuhat rubla ruutmeetri kohta aastas);
- madalamad tegevuskulud;
- pikaajalised lepingud ilma varjatud tasudeta.
Selle tulemusel saavad ettevõtjad kiiremini kasumlikkust saavutada. Näiteks 80 ruutmeetri suuruse pinna rentimisel võib kokkuhoid võrreldes kaubanduskeskusega ulatuda kuni 1 miljoni rublani aastas.
Konkurentsivõimeline keskkond
Statistika kohaselt avatakse Moskvas üle 70% uutest kohvikutest madala või mõõduka konkurentsiga piirkondades, kus arendatakse uut infrastruktuuri.
Mida on oluline arvestada:
- lähedal asuvate asutuste arv;
- konkurentide hinnakategooria;
- nõudlus piirkonna elanike seas.
Uued elamukompleksid pakuvad ettevõtetele haruldast võimalust saada piirkonna „esimeseks tegijaks“. Näiteks MYPRIORITY Basmanny või MYPRIORITY Dubrovka elamukompleksides võib kohvikust saada elanike ankurasutus ja kiiresti stabiilne klientuuri loomine.
Kokkuvõte
Kohviku asukoha valimine on otsus, mis määrab lisaks kasumlikkusele ka projekti elujõulisuse esimesel aastal. Õige kombinatsioon külastatavusest, planeeringust, mõistlikust üürihinnast ja konkurentsianalüüsist loob aluse enesekindlale turule sisenemisele.
Moskva moodsad elamukompleksid, nagu MYPRIORITY Basmanny, MYPRIORITY Dubrovka ja HighWay, pakuvad ettevõtjatele uusi võimalusi: nad saavad avada ettevõtte elava publiku keskel ja kiiresti linna kulinaarsel kaardil kanda kinnitada.
